Guy Martin, un artiste en cuisine au Grand Véfour

guy martin

紀馬丹成長於一個向來熱愛美食的家庭裡。自由的教育使得他對於家族傳統產生反抗而一心投入搖滾樂的懷抱,然而為了生計,最後不得不學習烹飪,並於1976年成為披薩餅師傅。然而一本書卻讓紀馬丹的人生展開了新頁,阿里巴博著的《實用美食》啓發了這位年輕人,紀馬丹利用每晚獨自將書中的五千道配方一一實際操作練習。




有了如此扎實的經驗,很快地,紀馬丹成功進入世界知名的les Relais & Châteaux美食協會的會員餐廳中展開他的廚藝生涯,先是於顧德芮堡(Château de Coudrée)餐廳,然後於蒂馮堡(Château de Divonne)餐廳任職,在此,紀馬丹不僅以26歲的年紀就擔任主廚,並於六個月後獲得他美食生涯中的第一顆米其林星,1990年,他摘下了第二顆米其林星!
1991年11月1日,紀馬丹進入巴黎第1區,由泰坦傑家族擁有的大維富餐廳擔任主廚。



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2011年,紀馬丹買下了大維富餐廳,正式展開他身為餐廳擁有者的探險新紀元。
紀馬丹推出許許多多充滿創造力的美妙菜色,為他贏得越來越多的國內與國際掌聲(在日本被選為21世紀名廚,並名列世界七大最佳主廚之一)。《高特米魯廚師帽美食評鑑》將紀馬丹選為年度最佳主廚。次年,大維富被列為全世界最偉大的二十家餐廳之一,榮獲《Eric Verdier-Culture & Goût》大獎。





不久之前,紀馬丹的餐廳「我愛巴黎(I Love Paris)」獲得全世界最佳機場餐廳的FAB大獎。
紀馬丹,他從他熱愛的旅遊以及他對日本文化的個人品味中汲取靈感,每星期還在第五電視台當中他的個人電視節目《高級食品雜貨舖》裡開發各種當地自然食材。他創作的最重要元素就在於藝術與藝術家,啓發他廚藝裡的色彩、結構與味道。紀馬丹傳達的不啻是一種樂觀幸福的料理。



位於薄酒萊廊街的大維富餐廳在1784年原是巴黎皇室宮殿花園中一間名喚夏特賀的時尚咖啡館。
從1820年起,咖啡館改由尚維富經營,成為吸引巴黎名流絡繹不絕前往用餐的大維富餐廳。以第二帝國裝飾風格重新修建,遍佈優美的木質雕花與手繪帆布窗框,華美絕倫。