大維富餐廳的歷史

大維富傳奇





漫步皇室宮殿靜謐的廊街下,什麼樣的遊人不會被處於其中薄酒萊廊街裡那顆巴黎美食界璀燦珍寶-大維富餐廳所吸引呢?超過一世紀來,大維富裡杯恍交錯的歡愉聲一直為皇室宮殿帶來蓬勃的生氣。這家餐廳是唯一將自1784年至1785年間陪伴上千饕客享受美食的精緻裝潢完全保存下來的法國頂級珍饈聖殿。儘管時至今日巴黎生活樂趣在地理上有了變遷,大維富卻始終以獨到的魅力和尊嚴超越時光,繼續保持其在全世界美食家眼中的光環。

就讓我們細究大維富所處的環境吧!位於若茵維麗廊柱群與薄酒萊廊街的交會轉角,大維富餐廳以三扇拱門迎向皇室宮殿花園。對著花園的正面牆上之「夏特賀咖啡館」招牌乃是大維富餐廳的前身,亦是此處最初的創立者,特別選用夏特賀這個名字是為了彰顯夏特賀公爵,也就是奧爾良公爵的長子-皇室宮殿範圍的建造者,他也是後來支持法國大革命卻也被送上斷頭台的「平等者菲力浦-奧爾良公爵」的父親,「平等者菲力浦」本身則是法國大革前,皇室宮殿的最後一任擁有者。

一旦步入餐廳,我們倏地回到兩百年前!玄關裝飾著路易十六風格花環的精細雕刻鑲板,引領賓客通往兩處廳堂;壁上的鏡面框圍了著名的手繪油畫,靈感來自於龐貝壁畫還帶著新古典主義風格,在當時的帝國深受喜愛,裝飾主題為遊戲、魚、花卉與攜著花籃的仕女,霎時喚醒了賓客對於美食的欲望。抬頭仰望,玫瑰與灰泥粉飾的花環框著類似以18世紀義大利天花板方式繪製的寓言女性。來到夾層則是一處同樣裝飾著18世紀美麗木質鑲板、可接待眾多賓客的大型餐堂。

這個爾後巴黎最著名餐廳的誕生地最初建於17世紀。當年的攝政王黎希留紅衣主教為了接近住在羅浮宮的安妮皇后(亦即是路易十四的母親),於是就在建築師樂梅西耶設計下建造了這個花園環繞、稱做「樞機主教府」的氣派宮殿。黎希留紅衣主教去世之後,宮殿到了路易十三及其繼承者的手中,成為太陽王路易十四的財產,路易十四又將宮殿送予他的兄弟奧爾良公爵。公爵的長子,在1715年成為攝政王後開始重建這塊區域並改變了原本的花園,後來花園甚至還開放給平民大眾。從此皇室宮殿周遭開始湧入越來越多的遊人。攝政王的隨行人員也是花園盛況的一部份。具備審美眼光的攝政王吸引許多出色的人物來到皇室宮殿參加盛大的宴會。身為美食家,攝政王對於自己宴會的主廚與侍者的挑選尤其細心謹慎,此時已是18世紀末,也正是法國烹飪在貴族宅邸裡達到巔峰的時期,奢華精緻是絕對的準則。人群聚集的皇室宮殿花園裡,一處處的遮陽棚出現了,大家可以在此品嚐充滿異國風味的冰淇淋、飲料以及像是潘曲酒這類當時最流行的點心。

幾年之後,皇室宮殿的新居住者成為路易菲力浦約瑟夫(此君後來投票贊成處決他的表哥法王路易十六),他過著優渥豪奢的生活卻很快就捉襟見肘,於是決定將花園部份從他的宮殿裡讓出來,1781年,一樁不可思議的房地產投機交易開始了:圍繞著花園三個邊的蒙彭西耶、薄酒萊、與瓦雷這三條廊街破土動工興建。而這三條石造廊街工地則再以木造廊街銜接起來成為口字型而這三條石造廊街工地則再以木造廊街銜接起來成為口字型,後來被奧爾良廊街所取代,而當時這木造廊街被認為是全市藏污納垢之所,其中的樓中樓裡還暗藏春色!凡爾賽劇院的主持者蒙妲西耶夫人就在此擁有十七間店面,其中有兩間即出租做為妓院。1784年,由波爾多劇院與法國劇院建築師路易所設計的這三條石造廊街的巨大建築完工了。皇室宮殿也因此取代了瑪黑區,成為巴黎生活的迷人焦點,更重要的莫過於此處也成為法國美食的誕生地。這些廊街都對大眾開放,任何人即使是深夜也可以在此肆無忌憚的自由閒晃,因為勢力強大的房地產擁有者根本就禁止警方踏進雷池一步。

三條環繞花園的石造廊街共容納了六十間當時最流行樣式的靈巧樓邸。底樓的單位做為店面出租,樓上則屬於私人公寓。每間樓邸都佔了三座拱門的寬度、四層樓的高度。想投資獲利的人莫不立刻抓住這個大好機會,希望藉著在花園的人潮能夠大做生意。

1782年5月4日,當廊街還處於建造階段,汽水製造商奧貝托先生就以每年總數一萬四千鎊的金額向奧爾良公爵租下廊街中的一座樓邸,也就是日後的大維富餐廳所在地。由於位在屬於奧爾良公爵三子薄酒萊伯爵的「小演員劇院」前面,非常容易聚眾而帶動人潮,奧貝托先生選中的這個樓邸確實是明智之舉。1784年,廊街裡的樓邸全數竣工之後,奧貝托先生隨即在此開設了「夏特賀咖啡館」。

一切的營運果真如當初料想的那般獲益豐厚嗎?1787年,尚巴提斯特.封丹以三十萬鎊買下了這棟原本奧貝托先生向奧爾良公爵承租的樓邸,儘管已經從汽水製造商手中拿走了四萬零六百鎊,但是公爵卻又再度面臨財務困境,只好將樓邸出售,留給原本承租者的只剩下頂樓的一個小房間。然而,夏特賀咖啡館卻依舊名聲響亮,1785年的皇室宮殿旅遊年鑑裡提到:「眾多社會精英群聚於此,閱讀英文與德文報紙。」而這正是當時追求從海峽之隔的英國所傳來的時尚。

「商人紛紛來此消費與下棋, 傑出的外國人莫不渴望在此歇腳。」 這是一家時尚高雅的咖啡館,從價目上就可以證明:「夏特賀就和他著名的鄰居卡佛咖啡館一樣高級,你在這兒喝一杯普通的摩卡要花六塊錢,可是在聖米榭橋畔的咖啡館花五塊錢卻可以享受一杯絕頂美妙的摩卡。不過,我們可是在皇室宮殿裡喝咖啡呢!」梅耶聖保羅語帶嘲諷的在他1788年出版的《新皇室宮殿佈告欄》中寫道。夏特賀咖啡館裡人人都在表現自我,大家也時興在那兒談論政治。皇室宮殿就是導致日後法國大革命的那些理念的發酵箱。然而,巴黎並不缺乏咖啡館。編年史家斯巴思迅.梅西耶表示在1789年王朝結束時,巴黎就有大約六百家咖啡館,但是位於皇室宮殿裡的咖啡館卻是單單吸引有錢高級客人上門的。


路易菲力浦約瑟夫所領導的皇室宮殿擴建房地產經營算是空前成功,而且這場賭局的成功幾乎完全落在他一人身上:不僅解決了他的財務危機,甚至還在他居住的宮殿附近創造出巴黎最活躍的歡樂中心,為深好此道的玩家提供應有盡有的享樂:賭場、私人俱樂部、名流咖啡館、以及首次出現標榜「美味輕食」的數家頂級美食餐廳,而這些巴黎饕客餐廳又將法國極致烹飪推上了世界的頂端:「當歐洲各國聯軍以武力對抗法國時,這些軍事領導者口中紛紛吼著『巴黎!巴黎!』一路從萊茵河畔衝到塞納河邊。進入巴黎之後,他們的第一目標是什麼?當然是『皇室宮殿!』那麼到了皇室宮殿之後的第一願望又是什麼呢?那就是坐在大名鼎鼎主廚所掌廚的餐廳裡大啖美食!」尤金.畢弗在他追溯法國飲食習慣的著作《餐桌上的巴黎》中描述道。

此外,「餐廳」這個詞在18世紀時開始意味著「提供顧客食物的地方」。在此之前,這只是個代表陽春清湯的名字。18世紀以後,餐廳擴大成為法國式生活的一部份,這都要感謝國會議員,他們要求各省來的代表模仿英國人在小酒館用餐那般,在下午議程展開之前務必先在餐廳吃頓飯。1770年到1789年的將近二十年間,巴黎出現了數以百計的餐廳。而從前卻只有在旅店裡擺上幾張餐桌以及熟食小吃舖罷了,根本沒有餐廳這種任何時間都能提供菜單上佳餚的美輪美奐用餐場所。在巴黎開設第一家豪華餐廳的是孔德王子與普羅旺斯伯爵這兩位知名美食家的廚師安東尼.博維里耶。1788年,他在離夏特賀咖啡館幾百公尺之遠的華洛瓦廊街買下一棟房子做為經營餐廳之用。儘管法國大革命的怒吼已在皇室宮殿裡響起,儘管一大群同業起而效尤、紛紛在附近開店競爭,然而創業十五年以來,博維里耶大餐廳始終名氣響亮,經營的有聲有色。

夏特賀咖啡館的擁有者封丹一直到1791年都享受著成功的事業。創業四年之後,即便時局艱困,他仍要求在連接著咖啡館的花園中增設帳篷以擴大咖啡館的營業面積好容納更多的客人。從「美味輕食」得到了靈感,他開始在咖啡館裡提供美食,而且立刻成為其他早已屹立不搖的如時尚牛肉、梅歐、以及普羅旺斯兄弟等這些知名餐廳的競爭對手。從此,夏特賀咖啡館又多吸引了一批饕家顧客,其中不乏政治人物。

當時,皇室宮殿裡的咖啡館全都變成了異議分子的密謀場所;而夏特賀咖啡館則成為極端分子,也就是後來的雅各賓黨人的總部。由於政治方面的關連,夏特賀咖啡館也始終站在反對陣營的這一邊,甚至因此博得了「砲手咖啡館」的別名!帝國與後來的四國同盟使得皇室宮殿被稱為「法國的卡普埃」:1815年,皇室宮殿廊街裡有十五家餐廳、二十間咖啡館、十八間賭場,而這些賭場正是同盟國將法國戰敗賠款又退還給法國的地方,因為普魯士元帥布律雪一個晚上就在這兒輸掉了一萬五千塊法郎!另外還有十一間當舖,倒楣輸錢的賭客可以來此典當再回賭場博搏手氣,當然,處於許多夾層的樓中樓裡還藏著春色無邊的妓院。夏特賀咖啡館佔盡了這樣的繁華之利:饕客美食家前來夏特賀的沙龍用餐,像是繆哈、貝利公爵、羅梭普欽以及那些料理冠軍如葛莫德拉雷涅、料理專欄之父布希亞撒弗杭,和詩人貝修。儘管如此,薄酒萊廊街裡的競爭依舊激烈。1786年創業的普羅旺斯兄弟餐廳雖然視1808年開業的維希餐廳為勁敵,但仍居於龍頭地位。至於夏特賀咖啡館,在尚維富入主之前,已有另外兩位擁有者夏希耶、接著是莫諾,取代了原本的封丹;而尚維富則將是替夏特賀咖啡館帶來前所未有的榮光,並進而以自己的姓氏替這方天地重新命名的關鍵人物!


衰落的皇室宮殿



尚維富於1784年5月5日出生於羅亞爾河地區一處名喚聖臾思登巴斯特的小鎮。至於他是否如傳聞所說確實是後來成為法國國王的路易菲力浦奧爾良之主廚?我們至今不得而知。唯一能夠肯定的,他是一位野心勃勃的人。1820年,三十六歲的年紀,他便以九十萬法郎買下了原本夏特賀咖啡館所在的橫跨三座拱門、有著三層樓的樓邸,這棟樓邸還蘊藏了一個巴哈斯與蒙妲希耶的愛情故事,她在這兒一直居住到她九十歲生日才去世。知名洛可可畫家弗拉貢納爾也住在這棟樓邸直到1806年正吃著冰淇淋時突然過世…

懷抱著無比的熱情,尚維富想將這個老酒吧完全轉型成為一家奢華餐廳,來征服他當時的鄰居也是對手維希。在沒有預算上限的情形下,他將三個樓層全部運用,裝設了廚房與豪華的用餐廳堂,入口改設在薄酒萊街的穿堂,而廚房的設備與品質與華麗豪奢的裝潢不相上下。

尚維富的經營政策果然奏效,不久之後,全巴黎的人都湧向維富餐廳:「在經歷過許多不同的精彩故事後,原本的老咖啡館夏特賀搖身一變成為巴黎人潮最洶湧的餐廳之一,維富先生確實帶來了驚人的顧客,別處無法找到比這兒品質更好的熱炒、馬倫哥燴雞、與蛋黃醬禽肉。整個沙龍從下午五點就座無虛席。」當時的美食家詩人德拉赫尼葉曾強調,「夏特賀咖啡館是巴黎少數以合理價格提供美食的地方。」而法國,或者可能是全世界最好的食物供應商更是替餐廳添加讚譽。尚維富賭贏了這一局,他的餐桌是全巴黎最好的,吸引越來越多的客人,每天所準備的餐點可以覆蓋兩英里的長度。


大理石餐桌


19世紀初的烹飪為後來法國傳統布爾喬亞料理方式奠下了基礎,並且由帝國時期首位廚藝明星安東涅.卡罕加以系統化編纂。維富餐廳的菜譜採取兼容並蓄的風格:如果松露尊貴如女王而使得價格高到讓人屏息,那麼試試八法郎一份的松露馬倫哥燴雞,大家也可以花十八塊錢享受羊排或是花一法郎又十塊錢吃牙鱈。當時,甜點在整個廚藝世界還算不上是強項,要等到19世紀末期,法國的甜點世界才達到黃金巔峰。19世紀初,水果、餅乾、果醬、馬卡龍、蛋白霜是最常見的甜點。不過,單單是水果,維富餐廳的排場就很驚人!各地區特產的各種水果以最新鮮的狀態供應客人-楓丹白露的葡萄甚至是醋栗,還包括像是對巴黎人來說深具異國風味又稀罕的波羅。

一個讓人惱火事件的發生,使得維富餐廳的名字有了變化,原來在餐廳的不遠處竟然新開設了一家與尚維富一點兒關係也沒有的同名餐館,尚維富索性在自己餐廳名稱前加上一個表示偉大的「大」字,從此,維富餐廳正式更名為「大維富餐廳」!如今,尚維富的所累積的財富已相當驚人,1823年,距離當初他買下夏特賀咖啡館的三年之後,他竟然宣告退休,準備好好享受他與年輕妻子的婚後富裕新生活。他以天價將餐廳賣給他的好友兼婚禮伴郎路易博希耶。路易博希耶這筆買賣確實值得,他不僅將餐廳營運的非常精彩,獲利所得甚至讓他買下了皇室宮殿木質廊街與玻璃天棚廊街裡所有的餐廳。

興隆的生意一直持續到1827年,路易博希耶在該年將餐廳又賣給了阿梅勒兄弟。此舉實是具備先見之明,因為後來木質廊街在1828年遭受祝融,而豪華賭場又於1836年關閉。此二者對皇室宮殿來說簡直屬於致命打擊,也替這原本的巴黎心臟地帶判下了死刑。 從此展開了所謂「百年之中最教人驚奇的巴黎」這段期間當中屬於皇室宮殿本身之《可怕的混亂》,不過,皇室宮殿畢竟還是熬到20世紀,也存活了下來。新建設的大道區取代了原本皇室宮殿成為巴黎的心臟。大維富曾經是吸引巴黎玩家的時尚地點。多虧了阿梅勒兄弟的技術與專業知識,使得大維富浴火重生,莊嚴自若的抵抗著強大的競爭力量,並從容目送皇室宮殿的衰落。1840年,大維富甚至達到巔峰狀態,在勝利的號角下睥睨環伺的競爭者-普羅旺斯兄弟餐廳與維希餐廳。十年之後,塔維涅,大維富的新擁有者甚至還出手買下了維希餐廳。

然而,19世紀的下半葉,餐廳的盛況已不若以往。「廚藝的水準下降了,這個地方如今只適合觀光客前來。」儘管如此,大維富依舊是巴黎最好的餐廳之一:「那兒還是充滿了我們不能吹噓的人和事物,你只是必須懂門道!當附近的一切都在逐步崩毀,賭場關門之後,至少我們的餐廳還是屹立,只不過是變得比較安靜低調而已。」只是短暫的少了些大眾關愛的眼神。 第二帝國期間,宴會再度盛行:「大維富餐廳是皇室宮殿的璀燦光彩之一。」餐廳以新的涼閣延伸到花園裡,經由玻璃天棚進出。儘管19世紀的種種高低迭起,這家餐廳始終都是政治、文學、與藝術精英群聚之處;雨果、拉瑪汀、聖伯佛、歐瑪勒公爵、若因維利王子、提耶、馬克馬洪、以及著名探險家洪保德俱是常客。大文豪雨果率眾友人群聚大維富餐廳晚宴慶祝所謂 「艾赫納尼戰役」的結束-意指雨果的舞台劇作品《艾赫納尼》該晚於法蘭西劇院的首演。雨果當晚的菜單是他在大維富向來忠實不變的口味:細麵、羊胸、以及白扁豆。
19世紀末,社會精英以及所有想成為菁英的人不斷的前往大維富,美麗的交際花歐蝶后甚至曾在餐廳的粉紅色大理石餐桌上盤旋起舞。不過,巴黎的中心畢竟再也不是皇室宮殿了。1905年,媒體大肆宣布這家巴黎最著名餐廳關閉的消息,只留下樓上並不怎麼有名氣的酒吧繼續經營。當時簡直沒有人會相信如此一艘超級戰艦居然會沉沒,只能歎氣接受這一無法避免的事實!滿懷不捨,每位烹飪專欄作家莫不提筆為這家殞落的餐廳寫下訃聞。當然有人企圖為這家曾照亮整個帝國的明燈再度重燃光芒,但大維富畢竟永遠暗淡了:曾經歷過不少的擁有者,而如今淪落成為一間一點也不怎麼樣的小酒館,再也不偉大的大維富,連名字上的「大」字都不保了。堂堂一家巴黎最了不起的餐廳變成快餐店,香腸取代了原本的松露小母雞。在這棟曾是高級美食聖殿發生的種種褻瀆之一莫過於1917年5月28日開始使用的紙餐巾!不久之後,這棟樓邸被巴黎法務催收會買下,他們使用樓上的部份,並將樓下租給西洋棋世界冠軍撒卡爾。曾幾何時,大維富變成西洋棋手的總部,他們對於美食美酒,既不願意花時間也完全不懂,只專注他們桌上的娛樂。 感於建築物已開始傾頹(缺乏維修),有關當局於1920年決定著手維護餐廳的牆面。賀內埃宏.德.維勒佛斯立刻前往大維富進行一場懷舊的朝聖之旅:「為了往昔美好回憶的眷戀,我坐在一堆糟到不能再糟的食物前面,食物周圍盡是黏稠的醬汁,整個空間死氣沉沉。畫作皆已泛黃。到處都是蒼蠅活躍的痕跡。半死不活的位子上還保留了昔時名人座位的黃銅牌子:喬治桑或是喬瑟夫.布東?」怎麼竟是如此滄海桑田,遙想當年放眼盡是玫瑰色的大理石桌、銀質餐具、與金色瓷器。

隨著巴黎的解放,終於有人認真的動念想挽救這美食聖殿免於落於悲劇的結局。路易佛達伯,知名的美心餐廳之擁有者,買下了昔日夏特賀咖啡館所在的樓邸,由於美心餐廳當時被軍事當局關閉,他遂決定將大維富變成位於皇室路上美心餐廳的分店。在著名作家的女兒柯蕾特.德.茹弗涅德幫助下,路易佛達伯極盡全力吸引顧客前往他的新據點。 大維富餐廳再度誕生了:餐室再次仔細裝飾、牆壁與屋頂都清洗乾淨、傢具與餐具全部更新,最重要的是廚房再度發掘了大維富過去引以為傲的巔峰精緻奢華美食。唉!要將全巴黎聚集在一起再帶領他們來到已落寞的地方可不容易,而皇室宮殿離生氣勃勃的大道區似乎又是那麼的遙遠!儘管花了大錢大肆整修又找回了昔日的美食,一切還是一場空,終究以失敗告終。失望至極的路易佛達伯揮別了這處傷心地,將大維富轉手賣給了雷蒙奧利佛。


廚藝明星萬歲!


出生於法國西南部的雷蒙奧利佛,這位法國東部滑雪聖地白熊餐廳的快樂老闆面臨的是極大的挑戰:他必須在最具巴黎味餐廳老闆的戰敗地打出一場勝仗!兩個男人很快達成了協議,路易佛達伯繼續擔任合夥人,不過卻由雷蒙奧利佛來負責經營餐廳。白熊餐廳本來就在喜愛前往東部山區滑雪的富裕巴黎人圈中享有高知名度,再加上有了白熊餐廳團隊的協助,雷蒙奧利佛在完成裝潢之後,新的維富餐廳隨即於1948年重新開幕,而這回竟然獲得空前的成功!雷蒙奧利佛在全巴黎有很多朋友,吸引了路易佛達伯所無法觸及的高級顧客。海倫與皮耶拉薩赫夫是雷蒙奧利佛的忠實支持者,開幕當晚蒞臨並對新聞界表達該晚的好評。雷蒙奧利佛的名字立刻在大維富餐廳享受廚藝新明星拿手料理的顧客中響徹雲霄。大維富餐廳這次真的再現榮光了!

雷蒙奧利佛這位主廚有著極好的直覺,他能夠感受到什麼即將會是新的烹飪趨勢。做為法國地方料理的推動者,他對他的家鄉菜-法國西南料理有絕對的信心,同時也將許多早已被人遺忘的菜色重新帶回餐桌上:「威廉提埃魚肉醬」-威廉提埃被暱稱為「戴樂馮」,他是法王查理五世的御廚也是法國第一本料理書的作者、「小牛肉大米佐酸葡萄汁搭鵝肝」、「大蒜雞肉」、「七鰓鰻」或是填滿松露與浸干邑白蘭地鵝肝的「雷尼爾三世王子乳鴿」!這些新推出的菜色起初確實反應冷淡,因為巴黎人並不習慣超出期待之外的新口味。不過,用不了多久的時間,這些運用當地最好食材的創新菜色就擄獲了眾多顧客的心! 雷蒙奧利佛的新饕客擁護者當中有兩位傑出亮眼的作家-柯蕾特與尚考克多。深諳美食之道的柯蕾特就住在皇室宮殿與大維富為鄰,在此帶是深具影響力的指標人物;本身即是美食家的尚考克多則住在皇室宮殿劇院旁,剛好位於大維富餐廳前方。很快地,這兩位作家與主廚結為好友,一位深愛俄式鮭魚片烤餅,另一位則獨鍾精緻華美的雞尾酒。尚考克多簡直將大維富當做是他的私人餐室,天天都坐在靠近前門的專門保留座位用餐。畫家與戲服設計家克利斯丁.貝哈也是其他眾多常客之一。於是柯蕾特替大維富寫了個簡介小冊子、克利斯丁.貝哈畫了張素描,而尚考克多則擬了篇文章。於是更多更多的文學與藝術名流蜂擁回到了大維富:名記者與史學家艾曼紐貝賀、劇作家暨演員沙夏基特利、詩人路易阿拉貢、作家艾爾莎.特奧萊、哲學家沙特與西蒙德波娃、作家馬賽爾.班諾、小說家尚惹內 、法國第一任文化部長翁德列馬侯、名歌星茱麗葉.葛蕾戈以及她的好友馬克.朵耶尼契,演藝界的名人像是西蒙.貝希歐、演員暨劇作家路易茹衛…等等。來到大維富,環繞的俱是響叮噹的知名面孔!雷蒙奧利佛與凱瑟琳隆格共同主持的烹飪節目開始在電視上播出,更使得這位主廚獲得了世界級的評價, 廚藝巨星就此誕生了,在雷蒙奧利佛掌廚的三十六年裡,國王、皇后、政治家、名媛、銀行家、設計師絡繹不絕來到大維富的金色沙龍裡享受頂級美食。

年歲漸大、體力漸差,多年下來已感疲累的雷蒙奧利佛亟需替大維富王朝覓得一位資格能力都相稱的繼承者。儘管1983年12月23日發生了一起愚蠢的攻擊事件-一位發狂的反偶像崇拜者朝餐廳扔了一枚炸彈,嚴重傷及賓客也毀壞了這間巴黎最古老的餐廳,尚泰坦傑的出現拯救了這間餐廳,他買下大維富,花了超過一萬六千小時進行整個餐廳的維修與恢復。 對於泰坦傑集團慨然資助挽救大維富以及所做的一切努力,我們必須獻上最高的敬意。重生之後的大維富比五十年前更加活潑閃亮,並為大家推出活力十足的年輕菜色-永垂不朽的「新古典料理」!復加上修繕完全的美麗裝潢,準備再次睥睨新冒出的挑戰者。讓我們在此祝福大維富這位年輕的老兵喜樂平安、萬壽無疆!