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Pressé de foie gras de canard
et petits pois au naturel
Légumes du moment
harmonieusement accompagnés
d’asperges crues et cuites
Tourteau et sucrine,
dans une fine gelée de tomates,
concombre et câpres infusés à l’huile d’olive |
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Daurade cuite à l’arête,
arborio et chipirons en risotto
légèrement crémeux
émulsion de solanacées
Dos de cabillaud cuit meunière,
courgettes jaunes et vertes
apprêtées aux graines de moutarde et curry
Tranche de carré de porc fermier
délicatement frottée au curcuma
et piment d’Espelette,
fenouil croquant au gingembre
Les viandes servies sont d’origine France |
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LA TABLE DES FROMAGES
FERMIERS
DE FRANCE ET DE SAVOIE |
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Palet noisette et chocolat au lait,
glace au caramel brun et prise de sel de Guérande
Pêche blanche et mascarpone au raz-el-hanout
sur un biscuit aux amandes,
granité au thé vert
Fraises et rhubarbe,
fondant à l’estragon et cerfeuil
Café sélection pur arabica, 6,50 €
mignardises
GATEAU DE SAVOIE |
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