La Carte  Les déjeuners du Grand Véfour


Les déjeuners du Grand Véfour

Au déjeuner, une carte-menu comprend une entrée, un plat, fromage et dessert, au tarif de 115 €.


Au fil des saisons, la Carte du Grand Véfour est changée tout en conservant les classiques de Guy Martin

Guy Martin vous propose


Les Entrées

Légumes de saison préparés de différentes façons sur une purée de chou rave relevée au ras el hanout

Nage de homard parfumée au gingembre et à la citronnelle, fondant au lait de coco et coriandre

Foie gras de canard en terrine, pommes vertes aux épices douces, coulis de persil plat

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Les Viandes / Les Poissons

Barbue cuite à la meunière en croûte de chou rouge, polenta, jus grenade

Lotte rôtie sur une salade de harusamé, avocat et radis assaisonnés à la vinaigrette d’herbes

Filet de canette cuite doucement, patate douce en fine purée, pousses d’épinard, jus à l’orange et carotte infusées à la cannelle

Les viandes servies sont d’origine France Sélection de fromages fermiers de France et de Savoie

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Les Desserts

Poire infusée dans un sirop léger aux pistils de safran sur un sablé chocolat

Les Pommes : Reinette rôtie au cidre, Golden caramélisée à la vanille, Granny Smith en sorbet et citron vert

Palet noisette et chocolat au lait, glace caramel brun et prise de sel de Guérande

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