La Carte  Les déjeuners du Grand Véfour


Les déjeuners du Grand Véfour

Au déjeuner, une carte-menu comprend une entrée, un plat, fromage et dessert, au tarif de 115 €.


Au fil des saisons, la Carte du Grand Véfour est changée tout en conservant les classiques de Guy Martin

Guy Martin vous propose


Les Entrées

Soupe froide de poivron jaune et ananas, pointe de piment Basque

Sériole de Méditerranée, nacrée et en tartare, légumes croquants, jus d'agrumes pointu

Foie gras de canard en terrine, condiment concombre, tomate et raisins blonds, jus d’herbes piquant

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Les Viandes / Les Poissons

Filet de barbue en croûte de tomate, sur une tranche de fenouil fondante, consommé de légumes rehaussés au kombu

Pavé de sandre poêlé sur la peau, champignons eryngii marinés, fines pâtes au maïs et curcuma

Filet de canette, délicatement frotté au piment doux, sucrine et légumes sautés

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Les Desserts

Des framboises sur une opaline au romarin, crème légère au gingembre et bergamote

De la rhubarbe préparée de différentes façons, fins feuilletés croustillants, sorbet lait Ribot et sauge

Palet noisette et chocolat grands crus, glace au caramel brun et prise de sel de Guérande

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