La Carte  Les déjeuners du Grand Véfour


Les déjeuners du Grand Véfour

Au déjeuner, une carte-menu comprend une entrée, un plat, fromage et dessert, au tarif de 115 €.


Au fil des saisons, la Carte du Grand Véfour est changée tout en conservant les classiques de Guy Martin

Guy Martin vous propose


Les Entrées

Châtaignes en bouillon rehaussées au café, d'autre grillées et écrasées, poitrine croustillante

Dos de saumon fumé, tarama, concombre croquant, betterave et crème acidulée sur un blini à l'encre de seiche

Foie gras de canard en terrine, céleri rave et poire parfumés à la fève de tonka, jus de grenade

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Les Viandes / Les Poissons

Lotte rôtie frottée au piment doux fumé, quinoa relevé à la moutarde en grains

Sandre poêlé sur la peau, semoule de chou fleur assaisonnée de persil plat et huile de noix, jus de coquillages, pointe de gingembre

Filet de canette cuit doucement, panais en fine purée et fondant, jus au cassis

Tête de veau, cervelle croustillante, jus à l'orange et carvi, endives blanches et rouges

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Les Desserts

Poire en compotée et en sorbet légèrement fumée sur un sablé, marron confit

Noix de coco glacée à la coriandre en graines, coing en fine purée et poché

Palet noisette et chocolat araguani, glace caramel brun et prise de sel de Guérande

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