La Carte  Les déjeuners du Grand Véfour


Les déjeuners du Grand Véfour

Au déjeuner, une carte-menu comprend une entrée, un plat, fromage et dessert, au tarif de 115 €.


Au fil des saisons, la Carte du Grand Véfour est changée tout en conservant les classiques de Guy Martin

Guy Martin vous propose


Les Entrées

Foie gras de canard, légumes croquants à l'anis étoilé et cardamome verte, fine purée de fenouil

Coquillages pris dans leur eau, écume de riz basmati, granité concombre

Soupe froide d’avocat et citron vert, oignon acidulé et cacahuètes grillées

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Les Viandes / Les Poissons

Lotte piquée de citronnelle, boulgour cuit comme un risotto au lait de coco, coulis de coriandre

Cabillaud cuit nacré, échalote rose confite, jus cresson, émulsion au poivre noir Sarawak

Filet de canette cuit doucement, confit de baies et légumes, jus betterave et mûre rehaussé de poivre du Népal

Tête de veau, cervelle croustillante, jus à l'orange et carvi, endives blanches et rouges

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Les Desserts

Mangue et fruit de la passion façon calisson, trait de fleur de jasmin

Des framboises natures, en fine gelée et en sorbet, relevé au poivre sansho, biscuit à la pistache

Palet noisette et chocolat araguani, glace caramel brun et prise de sel de Guérande

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