La Carte  Les déjeuners du Grand Véfour


Les déjeuners du Grand Véfour

Au déjeuner, une carte-menu comprend une entrée, un plat, fromage et dessert, au tarif de 115 €.


Au fil des saisons, la Carte du Grand Véfour est changée tout en conservant les classiques de Guy Martin

Guy Martin vous propose


Les Entrées

Bar juste cuit, mariné aux légumes croquants, céleri branche, gingembre et baies roses, vinaigrette au vert de céleri

Bouillon de chou-fleur au curry doux, émulsion de haddock

Foie gras de canard en terrine, radis multicolores et chou rave, relevés au poivre Timut

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Les Viandes / Les Poissons

Lieu jaune cuit nacré, des betteraves, coulis de haricots Paimpol

Lotte rôtie, polenta et eryngii, des bulots, aux câpres et sésame

Quasi de veau poêlé, confit de fruits au gingembre, jus fenouil et chorizo

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Les Desserts

Pommes reinettes cuites au caramel sur un sablé Breton, sorbet yaourt au lait de brebis rehaussé à la cardamome verte

Compote poire cassis, des châtaignes confites et en mousseline, sorbet poire au poivre long

Palet noisette et chocolat grands crus, glace au caramel brun et prise de sel de Guérande

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