La Carte  Les déjeuners du Grand Véfour


Les déjeuners du Grand Véfour

Au déjeuner, une carte-menu comprend une entrée, un plat, fromage et dessert, au tarif de 115 €.


Au fil des saisons, la Carte du Grand Véfour est changée tout en conservant les classiques de Guy Martin

Guy Martin vous propose


Les Entrées

Bouillon de courgettes parfumé à l'huile d'olive, émincé de courgettes jaunes acidulés, parfait glacé au wasabi

Fines tranches de bar sur une salade de boulgour, chou-fleur et oignons nouveaux acidulés, graines de sarrasin grillées

Foie gras de canard en terrine, tomates vertes en carpaccio et en condiment

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Les Viandes / Les Poissons

Barbue cuite à la meunière, caviar d'aubergine rehaussé aux zestes de pamplemousse, émulsion aux câpres

Lieu jaune poêlé sur la peau, petits pois et fenouil dans une nage de bonite

Filet de canette cuit doucement, artichauts blancs et violets, des écrevisses et des pistaches

Les viandes servies sont d’origine France Sélection de fromages fermiers de France et de Savoie

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Les Desserts

Des fraises natures et au fromage blanc rehaussés de basilic sur un sablé

Mangue et fruits de la passion dans une opaline au galanga, biscuit citron

Palet noisette et chocolat au lait, glace au caramel brun et prise de sel de Guérande

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