Les déjeuners du Grand Véfour
Au déjeuner, une carte-menu comprend une entrée, un plat, fromage et dessert, au tarif de 115 €.
Au fil des saisons, la Carte du Grand Véfour est changée tout en conservant les classiques de Guy Martin
Guy Martin vous propose
Choux-fleurs en fin bouillon, des sommités crues et au curcuma, émulsion de haddock
Dos de bar mariné aux légumes croquants, céleri branche cuit au gingembre et baies roses
Foie gras de canard cuit en terrine, des coings confits et en compote acidulée
Réserver une table
Dos de lieu jaune cuit à basse température, des endives, émulsion aux zestes de citron
Lotte rôtie et laquée, butternut et graines de chanvre relevées aux piment basque
Filet de canette cuit doucement, carottes écrasées, radis blanc caramélisés aux graines de paradis
Réserver une table
Du pamplemousse en sorbet au poivre de Timut, crème légère à la cacahuète, caramel onctueux
Figues rôties, arlettes au sucre, sorbet au lait fermenté réhaussé de citron vert
Palet noisette et chocolat grands crus,
glace au caramel brun
et prise de sel de Guérande
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