Les déjeuners du Grand Véfour

Au déjeuner, une carte-menu comprend une entrée, un plat, fromage et dessert, au tarif de 115 €.

Au fil des saisons, la Carte du Grand Véfour est changée tout en conservant les classiques de Guy Martin

Guy Martin vous propose

Les Entrées

Choux-fleurs en fin bouillon, des sommités crues et au curcuma, émulsion de haddock

Dos de bar mariné aux légumes croquants, céleri branche cuit au gingembre et baies roses

Foie gras de canard cuit en terrine, des coings confits et en compote acidulée

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Dos de lieu jaune cuit à basse température, des endives, émulsion aux zestes de citron

Lotte rôtie et laquée, butternut et graines de chanvre relevées aux piment basque

Filet de canette cuit doucement, carottes écrasées, radis blanc caramélisés aux graines de paradis

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Du pamplemousse en sorbet au poivre de Timut, crème légère à la cacahuète, caramel onctueux

Figues rôties, arlettes au sucre, sorbet au lait fermenté réhaussé de citron vert

Palet noisette et chocolat grands crus, glace au caramel brun et prise de sel de Guérande

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