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Le Menu de la Saint Sylvestre du Grand Véfour


Le menu de la Saint Sylvestre

MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE 2021


Menu à 150€

Huître en fine gelée de citron vert, pointe de gingembre, caviar osciètre Kaviari
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Homard bleu servi tiède, betteraves multicolores, émulsion de coquillages, perles d’oursins
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Dos de chevreuil rôti, des salsifis truffés, jus réduit au cassis
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Cube manjari, coulis de pomme au four, crémeux à l’estragon, sorbet pomme verte
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Petits fours et chocolats

Menu à 200€

Huître en fine gelée de citron vert, pointe de gingembre, caviar osciètre Kaviari
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Homard bleu servi tiède, betteraves multicolores, émulsion de coquillages, perles d’oursins
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Noix de Saint-Jacques contisées aux truffes noires, cerfeuil tubéreux confits et en émulsion, jus de volaille au cacao
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Dos de chevreuil rôti, des salsifis truffés, jus réduit au cassis
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Crème brulée aux artichauts, légumes confits, sorbet amande amère en pré dessert
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Cube manjari, coulis de pomme au four, crémeux à l’estragon, sorbet pomme verte
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Petits fours et chocolats

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