Pour cette soirée du réveillon de la Saint Sylvestre nous proposons deux menus, un 5 temps à 160€ et un 7 temps à 210€ (hors boissons)

MENU 5 TEMPS

Royale d’oursins et de foie gras de canard, noisettes grillées
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Émincé de noix de coquilles Saint-Jacques et betterave jaune relevés au wasabi, Caviar Osciètre Prestige Kaviari
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Mignon de veau clouté de truffe noire, cuit doucement, fine purée d’héliantis, des girolles, jus réduit à la truffe noire
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Sphère au chocolat noir truffé, marmelade de poire, prise de muscade, noix de pécan caramélisées, sauce champagne
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Petits fours et chocolats

MENU 7 TEMPS

Royale d’oursins et de foie gras de canard, noisettes grillées
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Émincé de noix de coquilles Saint-Jacques et betterave jaune relevés au wasabi, Caviar Osciètre Prestige
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Saint-Pierre cuit sur la peau, tagliatelles de céleri rave, jus de coques à la truffe noire
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Mignon de veau clouté de truffe noire, cuit doucement,
fine purée d’héliantis, des girolles, jus réduit à la truffe noire
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Citron mélisse, pointe de piment d’Espelette, sorbet mangue
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Sphère au chocolat noir truffé, marmelade de poire, prise de muscade, noix de pécan caramélisées, sauce champagne
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Petits fours et chocolats

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