La carte  Le semainier  Menu de la Saint-Sylvestre 


MENU DU RÉVEILLON DE LA SAINT-SYLVESTRE, DÎNER DU 31 DÉCEMBRE 2023


Le Menu de la Saint-Sylvestre

Menu à 190€


Huître dans un bouillon de chou-fleur, pomme verte et caviar osciètre Kaviari
*****
Homard bleu servi tiède, des betteraves multicolores, émulsion d’oursins
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Poitrine et cuisse de pigeon, courge butternut et foie gras,
jus cassis à la truffe noire
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Chocolat au lait aux cèpes et châtaignes, crème glacée à la truffe noire
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Petits fours et chocolats

Menu à 250€


Huître dans un bouillon de chou-fleur, pomme verte et caviar osciètre Kaviari
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Homard bleu servi tiède, des betteraves multicolores, émulsion d’oursins
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Noix de coquilles Saint-Jacques poêlées, cerfeuil tubéreux confits et en fine purée, jus émulsionné au caviar osciètre Kaviari
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Poitrine et cuisse de pigeon, courge butternut et foie gras, jus cassis à la truffe noire
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Fine meringue au kalamansi, du pamplemousse, sorbet mangue passion
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Chocolat au lait aux cèpes et châtaignes, crème glacée à la truffe noire
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Petits fours et chocolats

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