La carte  Le semainier  Le bar 


Le semainier du Grand Véfour
Servi au déjeuner et au dîner

Afin de varier vos envies gourmandes, Guy Martin vous propose le menu du semainier, du mardi au samedi à 49 € (entrée-plat ou plat-dessert) ou en trois services (entrée, plat et dessert) à 58 €.


Mardi

Terrine de volaille fermière, citron au sel et pignons de pin et houmous

Pavé de sandre poêlé sur la peau, pomme de terre aux zestes d’agrumes, jus aux herbes, gingembre et cardamome

Douceur abricot romarin, marmelade acidulée et fromage frais

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Mercredi

Tarte au maquereau, tomates à la coriandre, olives noires et échalotes acidulées

Filet de canette cuite doucement, fine purée de navets et de radis blanc au poivre du Sichuan

Crème brulée verveine, rhubarbe infusée à l’hibiscus et rafraichit de son sorbet

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Jeudi

Daurade royale coupée au couteau, shimeji et fenouil, trait d’huile d’argan

Suprême de volaille fermière, asperges vertes et oignons nouveaux acidulés

Panna cotta à la vanille et meringue, marmelade kiwi et sorbet fromage blanc noix de coco

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Vendredi

Œuf poché sur une concassée de tomates et céleri branche, perles d’olive

Filet de merlu pané, chou pak-choï et poivrons rôtis, émulsion au poivre Voatsiperifery

Choux croustillant vanille, fruits rouges et pesto basilic.

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Samedi

Soupe froide de roquette, mozzarella, tomates confites et ail noir

Côtelettes d'agneau de Lozère, courgettes, aubergines et tomates confites, jus au romarin

Chocolat au lait, pailleté praliné, fondant café, sorbet cacao

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