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EnglishLe semainier du Grand Véfour
Servi au déjeuner et au dîner
Afin de varier vos envies gourmandes, Guy Martin vous propose le menu du semainier, du mardi au samedi à 54 € (entrée-plat ou plat-dessert) ou en trois services (entrée, plat et dessert) à 63 €.
Mardi
Terrine de volaille, champignons bruns, persil plat, noisettes et moutarde à l’ancienne
Saumon poêlé sur la peau, tomates vertes, pointe de gingembre, vinaigrette aux légumes croquants
Tarte au chocolat et aux noix de pécan, praliné et sorbet cacao tonka
Mercredi
Thon mi-cuit, mariné au gingembre et huile de sésame, radis acidulés
Filet de canette poêlée, carottes écrasées, radis blancs caramélisés au poivre long
Choux fruits rouges et mélisse, crémeux pistache et sorbet cassis
Jeudi
Daurade royale émincée, radis rouges, vinaigrette au miso, citronnelle relevée aux piments d’Espelette
Cuisse de poulet cuite fondante, pomme purée, jus vert à la coriandre et à la menthe
Café croustillant fondant, tuile cacao et crème crue fouettée
Vendredi
Courgettes vertes et jaunes, rehaussées de gingembre, tomates cerises et olives
Lieu jaune, riz vénéré, jeune fenouil, jus poivron-tomate
Fraisier aux pralines roses, framboises au pesto de basilic et sorbet griotte
Samedi
Bouillon de petits pois à la menthe et curry, oignons nouveaux acidulés
Épaule d'agneau de Lozère, tomates confites, courgettes aux câpres et pignons de pin, jus au romarin
Finger aux deux chocolats et crème glacée coco