Carpaccio de thon, tofu frit relevé au gingembre, radis croquant
Tuna carpaccio, fried tofu with ginger, crunchy radisht

Poitrine de pintade fermière rôtie, des pommes et des fruits secs, pointe de bois sucré
Roasted free-range guinea fowl breast, apples and dried fruits, hint of sweet wood

Tarte au chocolat noir, poire et noix de pécan caramélisées, sorbet poire
Dark chocolate tart with pear and caramelized pecans, pear sorbet

Bûche de saumon frais et de saumon fumé à l’aneth
Fresh and smoked salmon terrine with dill

Filet de canette, navet boule d’or rehaussé au poivre de Séchuan, betterave rouge en jus et croquante
Duckling fillet, turnip with Sichuan pepper, beetroot jus and crisp beetroot

Paris-Brest, fleur de sel, zestes de citron, amandes et glace aux gousses de vanille
Paris-Brest with sea salt, lemon zest, almonds and vanilla ice cream

Betterave jaune en salade, oignons rouges acidulés, féta et noix
Yellow beetroot salad with pickled red onions, feta cheese and nuts

Filet de rascasse poêlé sur la peau, graines de sarrasin au céleri branche et mangue
Pan-seared scorpionfish filet, buckwheat seeds with celery stalk and mango

Palet ananas, menthe poivrée, curcuma, gingembre cristallisé et sorbet coco rhum
Pineapple, peppermint, turmeric, candied ginger and coconut rum sorbet

Soupe de patate douce et kumquats, des châtaignes grillées
Sweet potato and kumquat soup with grilled chestnuts

Épaule d’agneau confite à l’ail noir, carottes de couleurs et chou romanesco
Slow-cooked lamb shoulder with black garlic, carrots and Romanesco cauliflower

Moelleux chocolat à la fève de tonka, orange et sorbet mangue citronné
Molten chocolate cake with tonka bean, orange and mango–lemon sorbet