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EnglishLe semainier du Grand Véfour
Afin de varier vos envies gourmandes, Guy Martin vous propose le menu du semainier, du mardi au samedi à 49 € (entrée-plat ou plat-dessert) ou en trois services (entrée, plat et dessert) à 58 €.
Mardi
Terrine de volaille fermière, citron au sel et pignons de pin et houmous
Pavé de sandre poêlé sur la peau, pomme de terre aux zestes d’agrumes, jus aux herbes, gingembre et cardamome
Cube aux noix et aux noisettes, crémeux chocolat noir
Réserver une tableMercredi
Tarte au maquereau, tomates à la coriandre, olives noires et échalotes acidulées
Filet de canette cuite doucement, fine purée de navets et de radis blanc au poivre du Sichuan
Baba au pamplemousse, crème fouettée à la vanille
Réserver une tableJeudi
Daurade royale coupée au couteau, shimeji et fenouil, trait d’huile d’argan
Suprême de volaille fermière, asperges vertes et oignons nouveaux acidulés
Panna cotta à la vanille et meringue, marmelade kiwi et sorbet fromage blanc noix de coco
Réserver une tableVendredi
Œuf poché sur une concassée de tomates et céleri branche, perles d’olive
Filet de merlu pané, chou pak-choï et poivrons rôtis, émulsion au poivre Voatsiperifery
Choux croustillant vanille, fruits rouges et pesto basilic.
Réserver une tableSamedi
Soupe froide de pois chiche, mozzarella di bufala et salicornes acidulées
Côtelettes d'agneau de Lozère, courgettes, aubergines et tomates confites, jus au romarin
Chocolat au lait, pailleté praliné, fondant café, sorbet cacao
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