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Le semainier du Grand Véfour

Afin de varier vos envies gourmandes, Guy Martin vous propose le menu du semainier, du mardi au samedi à 45€ (entrée-plat ou plat-dessert) ou en trois services (entrée, plat et dessert) à 57€.


Mardi

Terrine de chevreuil aux noisettes et baies de genièvre, shimeji au vinaigre

Croustillants de crevette de Carabinero, artichaut en fine purée et fondant, émulsion au poivre Timut

Riz au lait, cœur de caramel à la mûre

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Mercredi

Thon, à l’huile de sésame et gingembre, radis et concombre croquants, sur un blinis à l'encre de seiche

Poitrine de pintade poêlée, écrasé de potimarron, jus au kumquat et poivres longs

Tarte façon tatin

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Jeudi

Daurade royale émincée, vinaigrette au brocoli et gingembre, oignon doux acidulé

Filet de canette, navet boule d’or rehaussé aux graines de paradis, chou rouge en jus et croquant

Baba aux fruits de la passion, coriandre et citron vert

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Vendredi

Céleri rave façon rémoulade, relevé au wasabi

Lieu jaune façon aïoli provençal

Profiterole au chocolat

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Samedi

Sardines, brousse de brebis assaisonnée de citron au sel, betterave jaune croquante

Côtelettes d’agneau de Lozère, haricots verts persillés, pommes grenailles rôties, jus à l’ail confit

Vacherin au citron, petite attaque au gingembre

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