Le semainier du Grand Véfour
Servi au déjeuner et au dîner
Afin de varier vos envies gourmandes, Guy Martin vous propose le menu du semainier, du mardi au samedi à 57 € (entrée-plat ou plat-dessert) ou en trois services (entrée, plat et dessert) à 68 €.
Mardi
Terrine de canard aux pistaches, confit de cassis
Filet de maigre poêlé sur la peau, fondue de tomates et olives, jeunes épinards
Fruits rouges et meringues, crème vanillée fouettée, sorbet fruits rouges
Mercredi
Daurade royale coupée en fine tranches, shimeji et fenouil, trait d’huile d’argan
Volaille fermière et légumes, jus de tomates rehaussé aux épices douces
Tartelette aux myrtilles et cassis, rhubarbe pochée avec une pointe de piment d’Espelette
Jeudi
Thon albacore assaisonné au gingembre et huile de sésame, harusame et radis acidulés
Filet de canette poêlé, concombre décliné, jus acidulé aux graines de paradis
Chocolat menthe, tuiles craquantes au cacao, sorbet menthe
Vendredi
Tartine d’aubergine, tomate, câpres et basilic, anchois, concombre croquant et fêta
Pavé de saumon laqué, purée de pomme de terre à l’huile d’olive, jus aux herbes, gingembre et cardamome
Onctueux aux fraises et pistaches, cœur et sorbet framboise
Samedi
Bouillon froid de légumes du moment, tartare de concombre et tomate
Épaule d’agneau de Lozère, purée d’olives noires, courgettes aux câpres et pignons de pin, jus au romarin
Finger aux deux chocolats et sorbet à la noix de coco