Terrine de canard aux pistaches, confit d'oignon rouge

Tourteau croustillant sur une fine purée de carotte relevé au vinaigre balsamique,
patate douce rôtie

Mousseline framboise, sorbet Granny Smith

Sériole de Méditerranée, radis croquants, vinaigrette relevée au gingembre

Onglet de veau poêlé, courgettes apprêtées aux câpres et tomates séchées

Pavlova marjolaine, fraises framboises

Filet de maquereau en escabèche, oignons nouveaux acidulés

Poitrine de canette poêlée, eryngii, coulis de mangue, jus au poivre Sansho

Soupe de fruits rouges, sorbet mélisse

Tartine d’aubergine, tomate aux câpres et basilic, concombre, féta et anchois marinés

Lieu jaune façon aïoli provençal

Profiterole au chocolat

Rillettes de saumon et saumon fumé, aneth, câpres à queue et citron vert

Côtelettes d’agneau de Lozère, haricots verts persillés, pommes grenailles rôties, jus à l’ail confit

Ile flottante, cœur coulant caramel

FERME