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Le semainier du Grand Véfour

Afin de varier vos envies gourmandes, Guy Martin vous propose le menu du semainier, du lundi au samedi à 45€ (entrée-plat ou plat-dessert) ou en trois services (entrée, plat et dessert) à 57€.
Le dimanche, un menu fixe servi par table, comprenant une entrée, un plat et un dessert est à 65€.


Lundi

Jambon à la parisienne, fraîcheur de pamplemousse

Onglet de veau poêlé, courgettes apprêtées aux câpres et tomates séchées

Rhubarbe pochée, sorbet lait ribot sauge

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Mardi

Terrine de canard aux pistaches, confit d'oignon rouge

Tourteau croustillant, citron vert et coriandre, patate douce rôtie

Mousseline framboise, sorbet Granny Smith

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Mercredi

Carottes en salade rehaussées à la sauge et zestes d'orange, raisins blonds et noix de cajou

Cuisse de poulet fermier, sauté basquaise

Fondant chocolat, sorbet cacao

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Jeudi

Filet de maquereau en escabèche, oignons nouveaux

Poitrine de canette cuite au bouillon, légumes printaniers rehaussés au raifort

Soupe de fruits rouges, sorbet mélisse

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Vendredi

Tartine d’aubergine, tomate aux câpres et basilic, concombre, fêta et anchois marinés

Lieu jaune façon aïoli provençal

Profiterole

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Samedi

Rillettes de saumon et saumon fumé, aneth et citron vert

Côtelettes d'agneau de Lozère, haricots vert persillés, jus à l'ail confit

Ile flottante, cœur coulant caramel

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Dimanche

Dimanche (prix fixe 65€/personne, menu servi par table)

Œuf en gelée au jambon, salade de torsades au pesto d'herbes

Poulet de Bresse rôti, pomme purée, jus au thym

Tarte aux fraises sur une crème d’amande

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