Daurade royale coupée en fine tranches, shimeji et fenouil, trait d’huile d’argan

Suprême de pintade, asperges vertes, oignons nouveaux acidulés et tomates confites

Tartelette aux myrtilles et cassis, rhubarbe pochée avec une pointe de piment d’Espelette

Thon albacore assaisonné au gingembre et huile de sésame, harusame et radis acidulés

Filet de canette poêlé, carottes en purée et fondantes, jus de carottes à la coriandre

Chocolat menthe, tuiles craquantes au cacao, sorbet menthe

Tartine d’aubergine, tomate, câpres et basilic, anchois, concombre croquant et fêta

Pavé de saumon laqué, purée de pomme de terre à l’huile d’olive, jus aux herbes, gingembre et cardamome

Onctueux aux fraises et pistaches, cœur et sorbet framboise

Bouillon de petits pois rehaussé de menthe et curry, oignons nouveaux acidulés

Épaule d’agneau de Lozère, purée d’olives noires, courgettes aux câpres et pignons de pin, jus au romarin

Finger aux deux chocolats et sorbet à la noix de coco