Carpaccio de thon, tofu frit relevé au gingembre, radis croquant

Poitrine de pintade fermière rôtie, des pommes et des fruits secs, pointe de bois sucré

Tarte au chocolat noir, poire et noix de pécan caramélisées, sorbet poire

Bûche de saumon frais et de saumon fumé à l’aneth
Filet de canette, navet boule d’or rehaussé au poivre

de Séchuan, betterave rouge en jus
et croquante

Paris-Brest, fleur de sel, zestes de citron, amandes et glace aux gousses de vanille

Betterave jaune en salade, oignons rouges acidulés, féta et noix

Filet de rascasse poêlé sur la peau, graines de sarrasin au céleri branche et mangue

Palet ananas, menthe poivrée, curcuma, gingembre cristallisé et sorbet coco rhum

Soupe de patate douce et kumquats, des châtaignes grillées

Épaule d'agneau confite à l’ail noir, carottes de couleurs et chou romanesco

Moelleux chocolat à la fève de tonka, orange et sorbet mangue citronné