Le semainier du Grand Véfour

Afin de varier vos envies gourmandes, Guy Martin vous propose le menu du semainier, du mardi au samedi à 45€ (entrée-plat ou plat-dessert) ou en trois services (entrée, plat et dessert) à 57€.

Mardi

Terrine de canard aux pistaches, confit d'oignon rouge

Tourteau croustillant sur une fine purée de carotte relevé au vinaigre balsamique,
patate douce rôtie

Mousseline framboise, sorbet Granny Smith

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Mercredi

Sériole de Méditerranée, radis croquants, vinaigrette relevée au gingembre

Onglet de veau poêlé, courgettes apprêtées aux câpres et tomates séchées

Pavlova marjolaine, fraises framboises

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Jeudi

Filet de maquereau en escabèche, oignons nouveaux acidulés

Poitrine de canette poêlée, eryngii, coulis de mangue, jus au poivre Sansho

Soupe de fruits rouges, sorbet mélisse

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Vendredi

Tartine d’aubergine, tomate aux câpres et basilic, concombre, féta et anchois marinés

Lieu jaune façon aïoli provençal

Profiterole au chocolat

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Samedi

Rillettes de saumon et saumon fumé, aneth, câpres à queue et citron vert

Côtelettes d’agneau de Lozère, haricots verts persillés, pommes grenailles rôties, jus à l’ail confit

Ile flottante, cœur coulant caramel

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