La Carte  Les déjeuners du Grand Véfour


La carte du Grand Véfour

Un « Menu Plaisir » pour une découverte de la cuisine de Guy Martin vous est proposé à 315 € par personne.


Au fil des saisons, la Carte du Grand Véfour est changée tout en conservant les classiques de Guy Martin

Guy Martin vous propose


Les classiques

Ravioles de foie gras, crème foisonnée truffée 98 €

Parmentier de queue de bœuf aux truffes 112 €

Pigeon Prince Rainier III 128 €

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Les Entrées

Cuisses de grenouilles croustillantes relevées au poivre de cassis, fine purée de châtaignes grillées et ail noir 98 €

Homard bleu servi tiède, des betteraves multicolores rehaussées aux baies de Timut 118 €

Foie gras de canard cuit entier, potimarron et kumquats, trait de piment Basque 108 €

Caviar Osciètre à la cuillère (10g), blinis à la farine de blé noir 84€

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Les Poissons

Langoustines rôties, des salsifis agrémentés à la fève de Tonka, émulsion de fumet réduit 118 €

Filet de Saint Pierre roulé dans une feuille de nori, tranche de brocoli et gingembre, jus de coquillages et citronnelle 104 €

Noix de coquilles Saint-Jacques poêlées, des héliantis en fine purée et sautés, jus aux zestes de citron vert 102 €

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Les Viandes

Filet d’agneau poêlé, clouté de panais acidulés, d'autres écrasés au lait fumé et confits, jus réduit 99 €

Parmentier de queue de bœuf aux truffes 112 €

Ris de veau poêlé, des cèpes sautées et en cannelloni, échalote grise confite 126€

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Les Desserts

Cube Manjari, rhubarbe pochée à la vanille, sorbet fromage de chèvre frais et sarriette, croustillant praliné sarrasin 40 €

Des fraises dans un riz au lait à l’impératrice et en sorbet 40 €

Crème brûlée aux artichauts, légumes confits, sorbet aux amandes amères 40€

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