La Carte  Les déjeuners du Grand Véfour


La carte du Grand Véfour

Un « Menu Plaisir » pour une découverte de la cuisine de Guy Martin vous est proposé à 315 € par personne.


Au fil des saisons, la Carte du Grand Véfour est changée tout en conservant les classiques de Guy Martin

Guy Martin vous propose


Les classiques

Ravioles de foie gras, crème foisonnée truffée 98 €

Parmentier de queue de bœuf aux truffes 112€

Pigeon Prince Rainier III 128 €

Palet noisette et chocolat au lait, glace au caramel brun et prise de sel de Guérande 36 €

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Les Entrées

Foie gras de canard en terrine, potimarron et kumquat cuit doucement à l'huile d'olive et piment d'Espelette 98 €

Homard bleu servi tiède, condiment à la carotte aux zestes d'orange, légumes croquants rehaussés au gingembre 118 €

Escargots petit-gris sauvages poêlés, fine purée de châtaignes et ail noir, caviar osciètre 110 €

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Les Poissons

Filets de sole cuit dans un beurre moussant, quinoa façon risotto et en émulsion, relevé aux feuilles de céleri torréfiées 126 €

Homard bleu rôti dans sa carapace, cerfeuil tubéreux confit et en émulsion 118 €

Noix de coquilles Saint-Jacques poêlées, betterave rouge déclinée de trois façons 104 €

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Les Viandes

Filet d’agneau, racine de persil en fine purée et gnocchi de butternut, jus au piment de Jamaïque 99 €

Poitrine et cuisse de poularde de Bresse, truffe noire et carotte au café 102 €

Ris de veau croustillant, pomme ratte fumée et poireau rôti 102 €

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Les Desserts

Cube Manjari, orange dans une infusion de poivre Timut sur un biscuit aux marrons 40 €

Christophine et coing caramélisés, sur un sablé aux éclats de café, sorbet cardamome 34 €

Crème brûlée aux artichauts, légumes confits, sorbet aux amandes amères 34 €

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