La Carte  Les déjeuners du Grand Véfour


La carte du Grand Véfour

Un « Menu Plaisir » pour une découverte de la cuisine de Guy Martin vous est proposé à 315 € par personne.


Au fil des saisons, la Carte du Grand Véfour est changée tout en conservant les classiques de Guy Martin

Guy Martin vous propose


Les classiques

Ravioles de foie gras, crème foisonnée truffée 98 €

Parmentier de queue de bœuf aux truffes 112 €

Pigeon Prince Rainier III 128 €

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Les Entrées

Foie gras de canard cuit entier, lait vanillé, pamplemousse rose, popcorn au poivre sauvage Voatsiperifery 98 €

Homard bleu servi tiède, tomates de couleurs et en eau, huile d'olive de la Fare les Oliviers et sel noir 118 €

Thon rouge de Méditerranée préparé de différentes façons, jus de tomate relevé au poivre long 75 €

Caviar Osciètre à la cuillère (10g), blinis à la farine de blé noir 84€

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Les Poissons

Turbot en épais tronçon servi nacré, aubergines en caviar à la noix de coco et marinée au soja, jus de légumes 126 €

Homard bleu rôti, chou rave confit et en fine purée agrémenté de baies roses, fumet de homard réduit 118 €

Sole en filet, comme un aïoli, soupe de poissons de roche réduite 112 €

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Les Viandes

Filet d’agneau rôti, roulé dans une chapelure de persil plat, blanc de poireau confit aux aromates, jus tranché à l'huile de poireau 99 €

Parmentier de queue de bœuf aux truffes 112 €

Ris de veau, artichauts blancs et violets, émulsion au jus corsé infusé au foin 126€

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Les Desserts

Cube Manjari, framboises à la citronnelle et estragon, sablé aux flocons d'avoine 40 €

Des fraises et rhubarbe déclinées, rehaussées à l'anis étoilé 34 €

Crème brûlée aux artichauts, légumes confits, sorbet aux amandes amères 34 €

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