La Carte  Les déjeuners du Grand Véfour


La carte du Grand Véfour

Un « Menu Plaisir » pour une découverte de la cuisine de Guy Martin vous est proposé à 315 € par personne.


Au fil des saisons, la Carte du Grand Véfour est changée tout en conservant les classiques de Guy Martin

Guy Martin vous propose


Les classiques

Ravioles de foie gras, crème foisonnée truffée 98 €

Parmentier de queue de bœuf aux truffes 112 €

Pigeon Prince Rainier III 128 €

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Les Entrées

Foie gras de canard cuit entier, confit de raisins muscat et artichaut acidulé, effiloché de cuisse de canard et pistaches 98 €

Homard bleu servi tiède, potimarron écrasé au bois sucré et zestes d’orange, jus de carcasses réduit 75 €

Homard bleu servi tiède, potimarron écrasé au bois sucré et zestes d’orange, jus de carcasses réduit 75 €

Caviar Osciètre à la cuillère (10g), blinis à la farine de blé noir 84€

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Les Poissons

Langoustines croustillantes sur une fine purée de patate douce, mangue et noix de coco 118 €

Filet de Saint-Pierre poêlé sur la peau, cerfeuil tubéreux, échalote confite 108 €

Noix de coquilles Saint-Jacques poêlées, céleri rave et branche en différentes textures 104 €

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Les Viandes

Carré d'agneau de Lozère rôti, chou kale compoté au jus et en chips, perles de tapioca rehaussées aux baies de passion 99 €

Parmentier de queue de bœuf aux truffes 112 €

Ris de veau poêlé et laqué, légumes racines comme un risotto, gnocchi roulés à l'huile de noix, émulsion au vin jaune 126€

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Les Desserts

Cube Manjari, ananas aux épices douces et en sorbet, pointe de shiso vert 40 €

Babas citron-tonic-coing, sorbet citron baies du genévrier 36 €

Crème brûlée aux artichauts, légumes confits, sorbet aux amandes amères 34 €

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