La Carte  Les déjeuners du Grand Véfour


La carte du Grand Véfour

Un « Menu Plaisir » pour une découverte de la cuisine de Guy Martin vous est proposé à 315 € par personne.


Au fil des saisons, la Carte du Grand Véfour est changée tout en conservant les classiques de Guy Martin

Guy Martin vous propose


Les classiques

Ravioles de foie gras, crème foisonnée truffée 98 €

Parmentier de queue de bœuf aux truffes 112€

Pigeon Prince Rainier III 128 €

Palet noisette et chocolat au lait, glace au caramel brun et prise de sel de Guérande 36 €

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Les Entrées

Foie gras de canard en terrine, rehaussé de poivre de paradis, artichauts blancs et violets, jus de grenade acidulé 98 €

Homard bleu servi tiède, aubergines préparées de trois façons 118 €

Escargots petits gris sauvages poêlés, fine purée de carotte blanche à l’ail des ours et caviar osciètre 110 €

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Les Poissons

Homard bleu rôti, melon jaune, fine purée de patate douce et amande118 €

Sole en filet cuite meunière, radis long et chou pak choï, jus de coquillages126 €

Turbot laqué au jus de volaille, poiré, concombre et mangue, émulsion jus de concombre 135 €

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Les Viandes

Filet d’agneau, croûte à l’ail noir, courgettes vertes et jaunes, jus café 99 €

Ris de veau croustillant aux graines de sarrasin, chou-fleur et émulsion de lait fumé 126 €

Poitrine et cuisse de poularde de Bresse, tomate verte à la badiane, tomate rôtie, lentilles de vinaigre balsamique 102 €

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Les Desserts

Cube Manjari, fraises et framboises, sorbet fraise estragon 40 €

Mangue et pitaya sur une nougatine, dôme citron gingembre, sorbet coco citron vert 34 €

Crème brûlée aux artichauts, légumes confits, sorbet aux amandes amères 34 €

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