La carte du Grand Véfour

Au fil des saisons, la Carte du Grand Véfour est changée tout en conservant les classiques de Guy Martin :

image plat de langoustes

Ravioles de foie gras, crème foisonnée truffée 94 €

Parmentier de queue de bœuf aux truffes 92 €

Pigeon Prince Rainier III 105€

Palet noisette et chocolat au lait, glace au caramel brun et prise de sel de Guérande 34 €

- Un « Menu Plaisir » pour une découverte de la cuisine de Guy Martin vous est proposé.




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Guy Martin vous propose :

- Les Entrées -

Foie gras de canard en terrine, confit de tomate verte à la sauge ananas 86 €

Homard bleu sur des légumes croquants et légèrement acidulés à l'anis étoilé et cardamome 108 €

Cuisses de grenouilles blondes dorées, courgettes et câpres à la coriandre 84 €

Caviar Osciètre à la cuillère (les 10 g), blinis à la farine de blé noir 84 €

- Les Poissons -

Filet de Saint-Pierre cuit sur la peau, fenouil et pomme verte rehaussé de poivre long 85 €

Turbot en épais tronçon cuit meunière, artichaut violet au sumac, jus de coquillages tomate 102 €

Homard rôti dans sa carapace, des asperges vertes, émulsion de parmesan 110 €


“MENU PLAISIR” (réalisé par table) 298 €

- Les Viandes -

Ris de veau croustillant aux fèves, asperge blanche et tomates confites, jus au shiso 96€

Cuisse et poitrine de volaille de Bresse, jeunes épinards et tofu poêlé aux épices douces 98 €

Canon d'agneau poêlé, concombre et petits pois au jus, nougat de fromage de chèvre frais et basilic citron 94 €

La table des fromages fermiers de France et de Savoie 32 €

- Les Desserts -

Cube "manjari" fruits rouges, sorbet thé noir à la menthe 34€

Pitaya sur un crémeux et granité violette, sorbet citron 34 €

Crème brûlée aux artichauts, légumes confits, sorbet aux amandes amères 34 €

MENU PLAISIR" (réalisé par table) 298 €