La Carte  Les déjeuners du Grand Véfour


La carte du Grand Véfour

Un « Menu Plaisir » pour une découverte de la cuisine de Guy Martin vous est proposé à 315 € par personne.


Au fil des saisons, la Carte du Grand Véfour est changée tout en conservant les classiques de Guy Martin

Guy Martin vous propose


Les classiques

Ravioles de foie gras, crème foisonnée truffée 98 €

Parmentier de queue de bœuf aux truffes 112 €

Pigeon Prince Rainier III 128 €

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Les Entrées

Foie gras de canard cuit entier, confit de tomates vertes aux épices douces et gingembre 98 €

Homard bleu servi tiède, salade de mizuna et basilic, coulis de pain de seigle 118 €

Fines tranches de bar, avocat et pousses de bambou aux baies de goji 85 €

Caviar Osciètre à la cuillère (10g), blinis à la farine de blé noir 84€

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Les Poissons

Homard bleu rôti, fumet réduit, blettes de couleurs, oignon rouge compoté rehaussé à la fève de tonka 118 €

Filet de Saint-Pierre, cuit à basse température, quinoa comme un risotto, des fèves, jus de tomates relevé au poivre du Séchuan 104 €

Tronçon de turbot poêlé, asperges vertes et morilles, nuage de jus de coquillages 126 €

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Les Viandes

Agneau de Corrèze, le filet rôti et l’épaule confite au galanga, des petits pois et carottes multicolores 99 €

Parmentier de queue de bœuf aux truffes 112 €

Ris de veau cuit au sautoir, aubergines torréfiées, acidulées et en purée, citron caviar 126€

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Les Desserts

Cube Manjari, des fraises et roquette, ricotta et pignons de pin caramélisés 40 €

Melon et basilic, brioche façon pain perdu, massepain crémeux 36 €

Crème brûlée aux artichauts, légumes confits, sorbet aux amandes amères 34 €

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