La Carte  Les déjeuners du Grand Véfour


La carte du Grand Véfour

Un « Menu Plaisir » pour une découverte de la cuisine de Guy Martin vous est proposé à 315 € par personne.


Au fil des saisons, la Carte du Grand Véfour est changée tout en conservant les classiques de Guy Martin

Guy Martin vous propose


Les classiques

Ravioles de foie gras, crème foisonnée truffée 98 €

Parmentier de queue de bœuf aux truffes 112€

Pigeon Prince Rainier III 128 €

Palet noisette et chocolat au lait, glace au caramel brun et prise de sel de Guérande 36 € 36 €

Réserver une table

Les Entrées

Foie gras de canard en terrine, condiments à la tomate et concombre 98 €

Homard bleu servi tiède, rehaussé au poivre de Séchuan, pastèque aux baies, fumet au caviar Osciètre 118 €

Cuisses de grenouilles croustillantes, poudre d'herbes, ail noir, et ramboutan acidulé,écume de riz parfumée 110 €

Réserver une table

Les Poissons

Turbot en épais tronçon servi nacré, tomates vertes et jaunes, eau de tomate 126 €

Homard rôti dans sa carapace, rhubarbe confite à l'hibiscus, des asperges vertes 118 €

Saint-Pierre saisi sur la peau, émulsion au lard fumé, chapati, petits pois et carottes 104 €

Réserver une table

Les Viandes

Filet d’agneau rôti, caviar de courgettes au basilic, jus aux câpres et aux anchois 99 €

Poitrine et cuisse de poularde de Bresse, peau craquante, fenouil rôti au chorizo, poivron jaune, jus tranché 102 €

Ris de veau croustillant, brocolleto en deux façons, févettes et pois gourmands croquants, jus réduit 102 €

Réserver une table

Les Desserts

Cube Manjari, mûres et framboises, panna cotta vanille et sablé diamant 40 €

Grenade et ananas infusés, feuilletage caramélisé, ananas confit en mousseline aux zestes de citron vert, sorbet grenade 34 €

Crème brûlée aux artichauts, légumes confits, sorbet aux amandes amères 34 €

Réserver une table