La Carte  Les déjeuners du Grand Véfour


La carte du Grand Véfour

Un « Menu Plaisir » pour une découverte de la cuisine de Guy Martin vous est proposé à 315 € par personne.


Au fil des saisons, la Carte du Grand Véfour est changée tout en conservant les classiques de Guy Martin

Guy Martin vous propose


Les classiques

Ravioles de foie gras, crème foisonnée truffée 98 €

Pigeon Prince Rainier III 128 €

Palet noisette et chocolat au lait, glace au caramel brun et prise de sel de Guérande 36 €

Réserver une table

Les Entrées

Foie gras de canard cuit en entier, coing confit en fine gelée et en compote acidulée 98 €

Langoustines saisies, dans une fin bouillon de potimarron, capuccino de jus de carcasse réduit 96 €

Chair de tourteau, légumes relevés au gingembre, dans une fine tranche de radis blanc acidulé 75 €

Caviar Osciètre à la cuillère (10g), blinis à la farine de blé noir 84€

Réserver une table

Les Poissons

Turbot en épais tronçon servi nacré, oignon de Roscoff confit, émulsion au poivre Sarawak 126 €

Homard bleu rôti dans sa carapace, racines de persil fondantes et en fine purée, fumet de homard corsé 118 €

Saint-Pierre en filet saupoudré de feuille de céleri, coulis de jus de betterave rouge. 112 €

Réserver une table

Les Viandes

Filet d’agneau rôti, en croûte de grué, salsifis et noix, jus d'agneau relevé au cacao 99 €

Ris de veau croustillant, héliantis aux graines de sénevé agrémenté à la moutarde de Dijon 102 €

Parmentier de queue de bœuf aux truffes 112€

Réserver une table

Les Desserts

Cube Manjari, goyave, guimauve et sorbet citron, cacahuètes caramélisées, sablé feuillantine 40 €

Pommes rôties et arlettes, glace au lait infusée aux baies du genévrier 34 €

Crème brûlée aux artichauts, légumes confits, sorbet aux amandes amères 34 €

Réserver une table